さざえご飯
富山湾沿岸で獲れるサザエは、荒波に流されまいとシッカリと岩にしがみつくことから、身がひきしまった上々の一品です。サザエは生でサシミとして食べるのは勿論のこと、潮の香りをそのまま味わうには「さざえご飯」と言うのもオススメです。一手間かけるだけでまるで料亭のような味わい、是非お試しください。
- サザエの殻を割り、身を取りだします。
- 蓋や内臓を取りのぞき、身を薄くスライスします。風味を出すのにワタを２・３個残してください。
- 米（うるち９：もち米１）を洗い、昆布と調味料を入れて１時間給水させます。
- 調理したサザエ・お茶などの煮だしパック・ワタをお米の上にのせて炊きます。
- 炊き上がったら、１０分程度蒸らします。
- 蒸らし後、昆布とワタを取りだし、底から切るように混ぜ、５分ほどたったら完成です。
材料（４人前）
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- さざえ（殻つき）
- 800g
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- お米
- ３合
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- お茶
- １パック
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- 塩
- １つまみ
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- 酒
- 大さじ１
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- 醤油
- 大さじ１
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- みりん
- 小さじ１
ワンポイント
お料理協力：
川端海富理さん
お料理協力：
川端海富理さん
さざえの下処理の際に苦味のあるヒモと口の部分を取り除くこと
公開日： 2012年6月25日 更新日：2015年04月15日
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まさば
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