ぶりの治部煮
今回は、いきいき七尾魚の王様「ブリ」を使った「治部煮」をご紹介します。石川県の加賀地方を代表とする郷土料理で、ここ能登・七尾でも昔から親しまれています。
- 一口大に切ったぶりに片栗粉をまぶす。
- 鍋に砂糖、酒、しょうゆを入れてひと煮立ちさせ、だし汁を加えて沸騰させる。
- ２にしいたけ、すだれ麩を加えて弱火で少し煮る。
- ３に１を入れ、具に火が通ったら、みりん等で味を調える。
- 器に盛り付けて、茹でた青菜やわさびを飾ってできあがり。
材料（２人前）
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- ぶりの切り身（一口大）
- ４切れ
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- すだれ麩
- １本
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- しいたけ
- ２枚
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- 小松菜などの青菜
- １～２枚
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- だし汁
- ５０ｃｃ
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- 砂糖
- 大さじ２
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- 酒
- ２５ｃｃ
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- しょうゆ
- ５０ｃｃ
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- みりん
- 少々
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- 片栗粉
- 適量
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- わさび
- 適量
ワンポイント
お料理協力：
川端海富理さん
魚には少し濃いめが合うので、味付けは濃いめにしてあります。
余ってしまったお刺身などでもお試しください。
「治部煮」に「すだれ麩」が欠かせませんが、ない場合は「なま麩」で代用してください。
公開日： 2013年1月8日 更新日：2015年04月15日
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