牡蠣ぎょうざ

七尾湾は外海の影響を受けにくい閉鎖的な海域で、山々から鉄や栄養塩を含んだ河川水が流れ込む豊かな漁場です。その豊かな七尾湾では、年間２０００トンを越える「能登かき」が養殖されています。食品としての栄養価のみならず、食品としての機能性も高い関心を集めている旬の「能登かき」を、どうぞ味わってください。

干ししいたけ（大きいものなら２個、小さいものなら４個）に砂糖をひとつまみ入れて水で戻しておく(A)。
ボールにむきかきと塩適量を入れて、かきから黒い泡が出るまで手で軽く混ぜ、真水で良く洗い流す(B)。
しょうがのすりおろし適量、にんにくのすりおろし適量、オイスターソース大さじ１／２、紹興酒（無ければ酒）大さじ１、砂糖大さじ１、たまりしょうゆ（無ければしょうゆ）大さじ１、お好みで豆板醤小さじ１／２と(B)を混ぜ合わせ、１０分程度おく(C)。
しょうゆ大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１、ごま油大さじ１、オイスターソース小さじ１、刻みねぎ（お好み）を合わせて、たれを作る。
(A)とニラ８束をみじん切りにして、(C)と混ぜ合わせる(D)。
ぎょうざの皮で(D)を包む(E)。
沸騰したお湯に(E)を入れ、ぎょうざが上に浮いてくるまで加熱する。

材料（２人前）

ワンポイント

お料理協力：
川端海富理さん

焼ぎょうざなら、熱したフライパンに油をひいて中火でじっくり焼いて、最後に強火にして表面をパリッとさせて出来上がり。

冬のおさかな, おかず, 牡蠣 | 公開日： 2012年6月25日　更新日：2015年04月15日

マダラ
冬の鍋料理に欠かせない魚「真鱈」。身は柔らかく絶品です。また白子はクリーミーで濃厚な味わいです。真子の「子付けのお刺身」は能登半島の冬を代表する一品です。
まさば
背側の波紋が特徴。脂ののる秋から冬が旬。焼いてよし、煮てよし様々な調理方法で食べられます。
ふくらぎ
今年生まれた「ブリ」の幼魚は、7月頃からボウズ⇒コゾクラと呼び名が変わり、１０月頃から「フクラギ」と呼ばれ、能登・七尾の秋の味覚のひとつとなっています。
まあじ
いよいよ食べごろ！能登の食卓では定番のアジ！塩焼きでもフライでもOK！
さより
春の訪れを知らせるサヨリは七尾湾で産卵、成長しています。

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