「ぜいご」 を取る
あじは尾のつけ根の固い部分「ぜいご」に包丁をあて、頭に向かってそぐように両面とも取り除きます。
頭 を取る
胸ひれのうしろから包丁を入れて一気に頭を切り落とします。
内臓 をとる
包丁で肛門から頭の切り口まで腹を切り開き、内臓をかき出します。 腹の中をきれいに水洗いをし、ペーパータオルなどで水気をふき取ります。※包丁を使わないで指だけでやる事も可能です。頭を指でちぎり取ります。
二枚 におろす
尾びれを左に向け、頭の切り口から尾のつけ根まで包丁を寝かせて中骨の上側に沿わせながら滑らせるように切ります。
三枚 におろす
中骨のついた身を裏返し、尾びれを左に向け、頭の切り口から尾のつけ根まで包丁を寝かせて中骨の上側に沿わせながら滑らせるように切り中骨を外します。
腹骨 を取る
背が利き手側になるように、切り身を縦におき、中骨の下から包丁を入れ、腹骨をそぎ切ります。
サバ、ニシンなどの魚でも同じ方法でおろせます。
