牡蠣ぎょうざ

七尾湾は外海の影響を受けにくい閉鎖的な海域で、山々から鉄や栄養塩を含んだ河川水が流れ込む豊かな漁場です。その豊かな七尾湾では、年間２０００トンを越える「能登かき」が養殖されています。食品としての栄養価のみならず、食品としての機能性も高い関心を集めている旬の「能登かき」を、どうぞ味わってください。

 

1. 干ししいたけ（大きいものなら２個、小さいものなら４個）に砂糖をひとつまみ入れて水で戻しておく(A)。
2. ボールにむきかきと塩適量を入れて、かきから黒い泡が出るまで手で軽く混ぜ、真水で良く洗い流す(B)。
3. しょうがのすりおろし適量、にんにくのすりおろし適量、オイスターソース大さじ１／２、紹興酒（無ければ酒）大さじ１、砂糖大さじ１、たまりしょうゆ（無ければしょうゆ）大さじ１、お好みで豆板醤小さじ１／２と(B)を混ぜ合わせ、１０分程度おく(C)。
4. しょうゆ大さじ１、酢大さじ１、砂糖大さじ１、ごま油大さじ１、オイスターソース小さじ１、刻みねぎ（お好み）を合わせて、たれを作る。
5. (A)とニラ８束をみじん切りにして、(C)と混ぜ合わせる(D)。
6. ぎょうざの皮で(D)を包む(E)。
7. 沸騰したお湯に(E)を入れ、ぎょうざが上に浮いてくるまで加熱する。