焼きカマスのきのこマリネ詰め

「秋カマスは嫁に食わすな」と言われるが、それはあまりにかわいそう。こんなに美味しいのに。って、そう言う意味ではないんでしょう。あまりに脂がのっているので、体調を気遣ってのことなんでしょうね。
それほどに、秋口から獲れるカマスは脂がのってくるんです。旬のきのことカマスの共演ですから、旨いのは当たり前です。

 

1. カマスを３枚におろして、ショウガ汁を入れた塩水に２０分ほど浸す。
2. カマスの水分を切り、小麦粉を両面に付け、爪楊枝を使い輪の形でとめる。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、カマスを側面から弱火でゆっくり焼く。
4. アルミホイルでふたをする。（アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗るとつかない。）
5. きのこをフライパンで炒め、醤油、オリーブオイル、柑橘果汁を混ぜたもので和える。（きのこは、エリンギ、しめじ、シイタケを使用しました。）
6. 焼けたカマスの中に和えたきのこを詰めたら完成です。