七尾風　多・楽・福　ビビンバ　わくたまくん入り

七尾湾で水揚げされる里海の恵み「たら」と、七尾市中島で栽培されている里山の恵み「中島菜」を合わせて彩り豊かなビビンバを作ってみましょう。能登の里山里海の恵みが口いっぱいに広がりますよ！

タラのでんぶの作り方

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、塩ひとつまみとタラを入れて、タラに火が通るまで茹でる。
2. 鍋からタラをボールに取り上げ、あら熱をとる。（水にあててもいいです）（A)
3. （A）の骨・皮を取り除き、身だけにする（B)。
4. （B)を手ぬぐいなどを使って水気をしぼり、ほぐす（C)。
5. 鍋またはテフロン製フライパンに（C)と酒大さじ２、砂糖１５ｇ、醤油大さじ３を入れ、中火にして、
   木べらでさらに細かくほぐし、水分を飛ばしながら煎り上げる。
6. 身がほぐれて繊維状になってきたら、最後に砂糖や醤油を入れて味を整え、できあがり。

タラの子丼の素

1. ボールに水をはり、タラの子を入れ、表面の膜を破って卵を取り出し、水に浸す。
2. 上澄みの水をこぼして（卵がこぼれないよう注意）鍋に入れる。（新鮮ならそのまま洗って鍋に入れる）
3. 酒１００ｃｃ、砂糖１００ｇ、醤油１００ｃｃ入れ、卵がかぶるまで水を入れ（約１００ｃｃ）、中火にかける。
4. こげつきを防ぐため、なべ底からよくかき混ぜ、卵が白くなり浮かび上がるまでまわし続ける。
5. 砂糖、醤油、塩などでお好みの味に整え、できあがり。

棒タラの煮つけ

1. 乾燥棒タラは、冷蔵庫で、たっぷりの水に漬け、１日数回、１週間水を替えて戻しておく。
2. 鍋に戻した棒タラと多めの水を入れ、途中灰汁をとったり水を加えたりして弱火で３時間程度加熱する。
3. 棒タラを鍋から取り出し水を切り、きれいに洗う。
4. 別の鍋に洗った棒タラと水８００ｃｃ、砂糖大さじ６を入れ、汁が半分以下になるまで弱火で１時間程度加熱する。
5. 酒大さじ３、みりん大さじ３、醤油大さじ６を入れて、弱火でさらに汁が半分になるまで加熱する。

彩り野菜

1. 人参は千切りにし、フライパンに油をひいて、醤油、砂糖、みりんできんぴらにする。
2. 中島菜は、沸騰したお湯で茹でて、冷水にひたして、水気を絞っておく。
3. 椎茸は、酒、砂糖、醤油で甘辛く煮つけにする。
4. 能登むすめは、短冊切りにして酢の物にする。
5. もやしは、沸騰したお湯で茹でて水分を切り、ごま油と塩でナムルにする。
6. わくたまくん（温泉卵）を作る。

七尾風　多・楽・福　ビビンバ丼
それぞれの具材を盛り付けてできあがり！