トビウオの煮びたし

夏を代表する魚「トビウオ」です。脂肪分が少なくタンパクで、油との相性は抜群です。トビウオのフライは定番中の定番ですが、今回は煮びたしにしてみました。

1. 漬け込み用たれ：しょうゆ大さじ３、薄口しょうゆ大さじ１、酒大さじ２、はちみつ大さじ１、お好みですりおろし生姜を用意。
2. トビウオは３枚におろす。
3. おろしたトビウオをたれに２０分ほど漬け込む。
4. 季節の野菜を適当な大きさに切る。
5. フライパンに油をひいて、４をしんなりするまで炒める。
6. ３の水分をキッチンペーパーなどで軽くふき、片栗粉を適量まぶす。
7. フライパンに多めの油をひいて、６を揚げ焼きする。
8. 鍋にだし汁１と１/２カップ、しょうゆ大さじ３、酒大さじ２、みりん大さじ２を入れ、煮立たせる。
9. ８に５と７を入れて、軽く沸騰したら火を止めてできあがり。