カマスのレンコンハンバーグ

「カマスの焼き食い一升飯」と言われるように、カマス１尾あればオカズは要らないとさえ言われている。魚のなかでも、どちらかと言うと水っぽいイメージがあるのか、塩焼きが一番旨いと思われている。鮮度が落ちやすいので生食にはむかないとされるが、前浜ではもっぱら刺し身で食べられている。秋から冬にかけて旬を迎えるので、いろいろな食べ方を試してほしい。

 

1. フードプロセッサーでカマスをミンチにします。
2. みじん切りにしたレンコン・ニンジン・シイタケと、卵・酒（大さじ２）を加えてこねます。
3. 最後に味噌（大さじ１）を加えてこねます。水や豆乳で硬さを調整してください。
4. フライパンに薄く油をひき、弱火で両面をゆっくり焼きます。
5. 水２００ccに鰹節・昆布でダシをとります。
6. 酒（小さじ１）・醤油（大２）・みりん（小１）を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます(A)。
7. 焼きあがったハンバーグに、あん(A)をかけて完成です。