ウロコ を取る
包丁の背などで、尾から頭へウロコを起こすように削ぎ取っていきます。
頭 を取る
胸ビレの下にまっすぐに包丁を入れ、頭を切り落します。
内臓 を出す
お腹を斜めに切り落し、内臓をかき出し、水洗いし、血合いや汚れをきれいに流し、水気を拭く。※包丁を使わないで指だけでやる事も可能です。頭を指でちぎり取ります。
開く
親指の先で頭から尾へ中骨の上をしごくように身をはがします。
中骨 を取る
尾のところで中骨を折り、折った部分を今度は頭側に向けてとり除きます。
腹骨 を取る
背びれと腹側の残っている小骨をそぎとります。
