アオリイカのチジミ

日本人に好まれている水産物と言うと、必ず上位にイカ類がランクインします。冷水性の海域を好むイカ類が多く存在し、日本海側にはスルメイカ・ケンサキイカ・アカイカなどと一緒にアオリイカも多く漁獲されます。他のイカ類と比べて、厚みがあって甘みが強いのが特徴です。

 

1. アオリイカを開いて、内臓をとり除き、ゲソを５％の塩水に１時間ほど浸す。
2. タマネギを食べやすい大きさに切り、３分間電子レンジで加熱する。
3. ボールに小麦粉・鶏がらスープを合わせて、加熱したタマネギとニラを混ぜる(A)。
4. 別のボールに水120ccを入れ、片栗粉60gを溶かし、野菜(A)を混ぜる(B)。
5. フライパンを加熱して油大さじ１を入れ、(B)を写真のように入れる。その上にゲソを入れ、アルミホイルで蓋をして弱火でゆっくり焼く。
6. 裏返して両面に火が通ったら、ごま油大さじ１を回しかけて、強火で表面がカリッとなるように焼く。
7. とき卵を回しかけ、両面に焼き色がついたら完成です。タレはお好みで。