さざえの壷焼き

新鮮なサザエはそのまま壷焼きにしても美味しいが、より美味しく味わう一手間をかけてみてはどうでしょう。新鮮なサザエは十分に砂だししないと、食べた時に“ジャリッ”となることがしばしば。砂だしするか、砂を含んだ部位を取り除くか。今回は砂を取り除き、更に味を良くする作り方を教えます。

 

1. さざえの蓋側を上にし、オーブンで丸のまま１０分ほど素焼きします。
2. 粗熱がとれたら汁がこぼれないように注意して、中身を取り出します。汁は殻に残して
3. 蓋・身・ヒモと口・ワタにわけ、身を食べやすい大きさにスライスします。（ヒモと口の部分は捨てます。）
4. さざえと同じ大きさで、しいたけもスライスします。
5. ボールにさざえ・しいたけを入れ、調味液（Aを混ぜたもの）を回しかけて混ぜ合わせます。
6. さざえの殻に、ワタ・混ぜ合わせたさざえ・しいたけを順に入れます。
7. 蓋を戻しオーブンで１０分ほど焼きます。