かきのシャンパン蒸し

七尾湾は外海の影響を受けにくい閉鎖的な海域で、山々から鉄や栄養塩を含んだ河川水が流れ込む豊かな漁場です。その豊かな七尾湾では、年間２０００トンを越える「能登かき」が養殖されています。食品としての栄養価のみならず、食品としての機能性も高い関心を集めている旬の「能登かき」を、どうぞ味わってください。

1. ボールにむきかきと塩適量を入れて、かきから黒い泡が出るまで手で軽く混ぜ、真水で良く洗い流す(A)。
2. 大きめの昆布を固く絞った濡れふきんで軽く拭く(B)。
3. テフロン製のフライパンに(B)をのせ、その上に(A)を並べて、アルミホイルでふたをする。
4. 途中、かきを裏返しながら１０分程度中火でゆっくりと加熱する。
5. 適量のシャンパンを振りかけ、強火にしてアルコールを飛ばせば出来上がり。