お刺身の作り方

刺し身の作り方の手順です。魚はブリの幼魚、フクラギを使用しています。

1. 魚の頭を左に向けて、尾側からウロコを削ぎ落とします。
2. 頭を落とし、腹に切れ込みを入れて、内臓・ウロコを綺麗に洗います。（これ以降は水に触れないように調理します。）
3. 腹から中骨にそって尾まで包丁を入れ、背側からも包丁を入れて、中骨と切り離します。
4. ３枚におろしたものです
   
5. 腹側を左に向けて、腹骨をすきとります。
6. 皮側を下に向け、尾を押さえて皮を引きます。
7. 血合い骨（片身の中央の骨）を切り落とします。
8. 血合い骨側を上に向け、食べやすい大きさに切り分けます。